泡茶時(shí)，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)茶葉上附著白色或金色的毫毛，茶湯上也浮著小茸毛。這些小毫毛到底是什么？對(duì)我們的身體健康是不是有害？《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技處處長(zhǎng)林智，讓我們聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的解釋。
林智表示，這些毫毛其實(shí)是茶樹(shù)新梢上的嫩芽和嫩葉背面的茸毛，在茶葉加工干燥之后自然形成的，稱(chēng)之為茶毫。茶毫主要生長(zhǎng)在茶樹(shù)嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含豐富的茶氨酸，可以提高茶湯的鮮爽度。同時(shí)，茶毫根部有大量的腺細(xì)胞，含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。
不過(guò)，茶毫的多少與茶樹(shù)品種、季節(jié)和生態(tài)環(huán)境有關(guān)；顏色與制茶過(guò)程中所含物質(zhì)的變化也有很大關(guān)系，因茶而異。比如，綠茶、白茶的制作過(guò)程中，因茶多酚未被或較少氧化，通常呈現(xiàn)白色；紅茶中茶多酚多被氧化成茶黃素、茶紅素等，茶毫被染色，從而呈現(xiàn)金黃色。一般而言，茶葉的嫩度越高，茶毫就越多。茶毫含有的氨基酸等物質(zhì)，一定程度上有利于茶的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體健康無(wú)害。
雖然茶毫是茶葉幼嫩優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，比如碧螺春、黃山毛峰等綠茶，茶湯滋味醇厚、香氣清爽，不僅是由于茶葉鮮嫩、內(nèi)含物質(zhì)豐富，毫毛多也是重要原因之一。但不同種類(lèi)的茶葉對(duì)茶毫的要求不一樣，比如西湖龍井，要求外形扁平、光滑，“毫多”反而品質(zhì)不好。此外，茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，不能單純根據(jù)茶葉上毫毛的多少判定茶葉質(zhì)地好壞。
一般來(lái)說(shuō)，如果茶毫過(guò)多，茶湯會(huì)比較渾濁，不少人認(rèn)為這類(lèi)茶葉不好。其實(shí)，茶毫多的茶，前兩三泡會(huì)稍顯渾濁，之后茶湯就會(huì)變清澈；如果品質(zhì)不好，不論第幾泡，湯色一直很渾濁，比較容易區(qū)分。
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